1: ぱくぱく名無しさん 2021/04/19(月) 12:11:10.02 ID:wxzlMZZR
引用元: ・【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
3: ぱくぱく名無しさん 2021/04/19(月) 13:10:51.43 ID:Teu0HdlI
きゅうりが美味しい季節になってきた
12: ぱくぱく名無しさん 2021/04/19(月) 19:28:56.74 ID:83wyK26Q
>>3
きゅうり美味しくなって来たねー
朝方肌寒かったから朝埋めて一番気温安定してるとこに置いて、今さっき発掘して食べた
19: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 01:07:12.78 ID:GtbPWirP
長芋の糠漬けが好きでよく漬けてたけど長芋アレルギーになったっぽい…
漬けてた糠床はアレルゲンの温床になってるかもしれないから廃棄かな。やっと美味しく育ってきたからすごく悲しい
20: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 01:38:24.35 ID:lIF2DZmw
>>19
私も同じです
そば、はんぺんとかにも入っているからよく見てからかって下さいね
24: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 09:11:13.55 ID:GtbPWirP
>>20
ありがとうございます。アレルギーつらいですよね。
あなた様もどうかお気を付けてください。
身体の痒みや発疹に加えて胃痛と吐気で暫く動けなかったから、もしもアレルギーじゃなかったにしても当面は食べたくないなぁ
22: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 07:22:35.99 ID:1Si+Jz1A
長芋はヒスタミンが多いから
長芋食べ過ぎてヒスタミン反応が出ただけでは？
23: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 08:15:29.15 ID:RjtFj1V4
アセチルコリンのほうじゃないの
25: カトリン 2021/04/20(火) 09:14:08.68 ID:Bi8t9tvv
とろろは美味しいけどかゆくなるおね
28: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 23:39:58.67 ID:alqqdvVY
ぬか床初心者です、勉強になります。
産膜酵母でなくて悩んでたんですが、むしろいい状態としれてよかった
山椒や柚子がスーパーに出てくるのは今からの時期でしょうか？
30: ぱくぱく名無しさん 2021/04/20(火) 23:53:49.15 ID:CXBYHSQL
>>28 柚子はほぼシーズン終わりでしょ。 高知産が4月末まであるかもしれないけど。
山椒は今年は早いみたいだから連休前後から5月一杯位じゃないだろうか。
33: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 00:19:09.97 ID:6mzeGgjO
柚子も山椒も、ネットの情報だと2～5月頃に並ぶと見たのですが、2つとも先月くらいにスーパーですでに並んでいた気がしてお聞きしました…！参考になります、ありがとうございます。
ゆずは早めに探して、山椒はこれから出てきたらすぐに買おうと思います
ゆずがダメだった場合、レモンとか他の柑橘の皮でも代用可能なんでしょうか？
34: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 00:24:19.39 ID:Qu0NmVnw
レモンの皮は余り一般的ではないけど、みかんの皮なら大抵の物は使えるよ。
夏みかんの皮は使ったことはないけど普通のみかんの皮なら少し乾かして入れればまあまあ。 乾皮と言う
35: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 03:44:25.42 ID:MuQFqeqg
陳皮じゃねえか？
36: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 08:16:06.16 ID:Qu0NmVnw
ごめんごめん、陳皮。
37: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 08:21:34.64 ID:MJIzlpJ2
わざと間違えて症例の写真で食欲を無くさせる作戦
38: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 13:12:32.49 ID:67+4QF2X
保存するわけじゃないならわざわざ乾かさなくても剥いたみかんの皮をそのまま投入すればいい
保存するにしても現代なら冷凍保存した方が乾かすより風味は損なわれないと思う
40: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 15:28:54.61 ID:ophGXISm
塩こうじいれると美味しいって本当？
41: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 15:50:19.97 ID:eEYMbQAQ
>>40 知らんが無駄に思える既に糠床に塩が入ってるんだから、直接生麹や酒粕を入れたら？
42: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 16:46:10.99 ID:/BlxuX+T
>>40
それは聞いたことないけど
発酵が足りなくて雑菌が増えちゃったときに入れたらぬか床が甦ったことはある
ただしぬか床の乳酸菌とは種類が違うせいか数日は若干フルーティな香りになった
45: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 18:13:10.26 ID:DhLfSmnZ
>>40
乾燥した麹を入れたことがあるけど、サッパリ味が好きな自分にとって旨味と甘味の強いクドい糠漬けになったから元に戻した
麹は冷凍保存出来るし一掴みくらいから試してみれば？
麹も好気性だし、気に入らなければ足し糠したり、育った糠床の中ではその内消えちゃうと思うよ
55: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 15:39:14.95 ID:2XdQYsCl
>>41、42、45
ありがとう。香りとか少しクドさがでたりするんだね
そしてダメになったときのリセットにも使えるんですね！
塩こうじ沢山もらったので少量からためしてみます
麹だけでいいんだけどすでに出来上がっているものだったw
46: ぱくぱく名無しさん 2021/04/21(水) 18:31:05.21 ID:dOWfPLwR
昨年10月から放置のぬか床を復活。
産膜酵母真っ白の表面の糠をとって、新糠と塩を追加
試しにきゅうりを塩もみして6時間漬けた。
ぬか床は健在、きゅうりうまい。
47: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 11:57:59.52 ID:d3OSyJh5
乳酸菌が欲しい時によく乾燥米麹をぶち込んでるんだけど、気温が高くなってきたせいで昨日入れた分でスゲー酸っぱい匂いが出てきたわ
48: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 12:38:57.14 ID:llm2fCro
乳酸菌がほしい時はキャベツだね
キャベツでなくても葉野菜なら多い
49: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 13:27:36.25 ID:mrr+31UF
水分減らすには何入れたらいいの？
昆布入れるくらいじゃ追いつかない
53: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 13:53:08.09 ID:Ie7CChN6
>>49
余分な水分は、水のまま捨てるのが最も簡単です。
ぬかを寄せて（土手を作って）しばらく（30分くらい）置いておくと水が貯まる。
容器ごと手で持ち上げられる重さなら、そのままジャバっと水を捨てる。
54: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 14:31:30.81 ID:5722x7zP
>>49 足しぬかする。
干し椎茸、乾燥大豆なども効果的
50: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 13:40:55.24 ID:mrr+31UF
干ししいたけも入れてる
51: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 13:43:52.65 ID:t5KzJ1Oe
ぬか床ってまさしく生物なんだね。その飼育法に話題が集中する。
ぬか床を飼ってみようかなとも思うが「メンドクサイ」というハードルがネック。
54: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 14:31:30.81 ID:5722x7zP
>>51 面倒くさいから可愛くなるんだよ。
57: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 16:46:17.33 ID:yROLBomd
>>51
水槽で濾過バクテリア込みの「環境を飼う、水質を維持する」感じに近いと思ったことがある
ハマると変な方向に走りそうなんで「食べる事を目的」にして雑な管理しかしてないけど
野菜入れとくだけで美味しい一品が出来るからサラダ作るより楽だ
52: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 13:50:50.91 ID:eBcl044C
最近ぬか床混ぜた手が石鹸でよく洗った後もぬか味噌くさい
ぬか床歴二、三年だけどこんなこと初めてだからぬか床のコンディションによるものだと思う
何が良くないんだろう？
131: ぱくぱく名無しさん 2021/04/25(日) 20:41:51.07 ID:TRzs31dJ
>>52
魚捌いたあと醤油で手もみすると魚の匂い消えて醤油の匂いになる
オススメ！
59: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 19:34:07.66 ID:st0InPJH
今日子メロン見つけたので買ってみた
食べるの楽しみ
62: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 19:43:26.44 ID:9OiAu0fI
>>59
そんなシーズンなのに子メロンぜんぜん見ないや…
モキュモキュと食べたい
287: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 13:34:42.35 ID:flWof1tv
>>64
あの後、郊外の産直行ったら子メロン(瓜っぽい品種の子)大人になってました
でも摘果キュウリとワラビと味醂粕とやらを仕入、今日も出向いて話題の筍を買ってきた
ハチク竹ってやつ、普通の筍しか知らんから下処理調べなきゃ
小梅がもう黄色身帯びて500gが@300円以下で出てたよ、夏が始まるねえ
291: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 17:31:26.61 ID:UuSne0ze
>>287
破竹の次は真竹が出るよ。
こっちの方が孟宗竹より灰汁も少なくて美味しい！！と俺は思ってる。
66: ぱくぱく名無しさん 2021/04/22(木) 23:03:16.97 ID:O5iepIZx
柑橘や柚子の皮や山椒の相談をした者です。
柚子はやっぱり終わってたようなので蜜柑の皮をつけてみようと思ってます！
実験的にかき混ぜずに2日置いてみたところ、産膜酵母は出来なかったんですが、これがシンナー臭…！？という匂いがして逆に感動しました笑
でもシンナーというか、フルーティな感じもするような、セメダインもこんな匂いしたような…みたいな不思議な匂いでした
1番似てると思ったのはポリバルーンの匂いでした
生糠も買ったので、生糠と塩も足してすぐにかき混ぜました笑
67: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 00:04:25.06 ID:83kI2qUx
>>66
対処としては正解
70: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 02:58:22.92 ID:/0m8tYOk
フルーツ臭も主成分はエステル臭だったりするし溶剤にも酢酸エチルは使われているから紙一重
酵母が増えて酢酸エチルの濃度が上がればセメダイン臭
72: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 08:27:12.50 ID:Os4mcfSq
産膜酵母も糠漬け独特の芳香を作る一因だから悪いことばかりではない
増えすぎたらダメなだけ
セメダイン臭と言われる酢酸エチルも熟した果実の匂い成分の一つだからフルーティーな香りと感じるのも間違ってない
76: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 09:29:27.80 ID:83kI2qUx
>>72
それな
表面に産膜酵母出たことない人いるんかな
ある程度発酵してくれば出るよね
77: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 09:39:46.35 ID:vrCYFr9U
>>76
出たことないよ
80: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 12:26:47.90 ID:aszvlC4C
>>78
塩足りないか水分多いんじゃね
82: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 12:40:20.75 ID:83kI2qUx
>>80
たぶん容器の違いかもな
浅いタッパーならぬか床に比べて酸素に触れる面積が大きいし、壺や樽だったらぬか床に比べて面積が小さい
面積が小さければ空気に触れる場所が少ないから産膜酵母は張りにくいし、乳酸菌も増やしやすい
つまり一概には言えないんだろうな
73: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 08:35:52.68 ID:QnNJ9XEi
去年の夏に出まくる産膜酵母と闘ってた日々は毎日うっとりするようなパイナップルみたいな匂いがしてたなぁ
結局混ぜずに捨てたら治ったけど
74: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 09:01:23.39 ID:wumoofag
スーパー三軒まわって
水なす売ってるの一軒だけだわ
貴重やね
79: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 12:25:43.54 ID:aszvlC4C
産膜酵母は張らないに越したことはない
どんな良好なぬか床でもどうせ空気に触れてる表面には酵母臭がつくわけで
それを毎日混ぜてると漬けてる野菜の匂いと合わさっていい感じな香りになる
81: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 12:27:28.68 ID:rQgZJ1o+
表面が灰色っぽくはなる時はある
削って捨ててる
84: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 15:17:20.90 ID:Dca6rRK3
>>81 捨てることないよ、勿体無い。
水分が足りないと出やすくなるね。
96: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 23:38:55.23 ID:eRuHISfd
>>84
だからなのか！横からだけどありがとう
83: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 13:49:20.25 ID:k1S/9hla
産膜酵母は、1カ月くらい放置するとでるけれど、1週間くらいの放置ではうっすらか気にならないくらい。
置き場所は外
毎日混ぜないとでるのは乳酸菌が弱っているんじゃないの。
塩分は、きゅうり漬け込み5から6時間がベストな塩加減なのでちょっときつめ。
85: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 16:47:52.87 ID:IblV6+sU
>>83
うちと同じ状態
冷蔵庫は使わず室温管理で、毎日か2日に一回かき混ぜ(真夏は2回)てて
産膜酵母が張ったことがない
きもち酸味(乳酸菌)を強めに保ってるので、産膜酵母が張らないんだと思う
89: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 17:29:17.22 ID:k1S/9hla
>>85
ぬか床は、15Lプラ桶で何も漬けないで６０％。
ぬか床が小さいと漬けたもので塩分濃度の変動が大きいから、安定しないかもね。
86: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 16:51:55.62 ID:NfT1By7p
室温が25度くらいだと1,2日で出る
全く見たことない奴はいないだろ、相当な暇人なら別だが
92: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 17:34:00.71 ID:NfT1By7p
>>87
ぬか床は5l程度で塩分は10%くらいかな
産膜酵母の張りが早くなってきたり薄いと感じたら追加する感じ
きゅうりは6時間くらいだね
95: ぱくぱく名無しさん 2021/04/23(金) 21:30:44.92 ID:NfT1By7p
>>93
でかいほうが環境が安定するから良いよね
ついつい漬けすぎちゃって家族多くないと食べ切れなそうだが
98: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 07:24:54.86 ID:Jp0736Ri
タッパーの蓋の凹みに付いた糠は毎回取ってられないから産膜酵母付いてるｗ
99: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 08:58:47.14 ID:eMSz6pgN
縁や蓋についた糠はキッチリキレイに拭き取るのが理想かもしれけど毎回拭き取るのは面倒だからいつもぬぐうだけだわ
多少、産膜酵母が出てても混ぜ込んでしまって気にしない
仕事の合間にやってるからある程度適当にやっても美味しい発酵食が作れるから続けられる
102: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 09:35:06.37 ID:Jp0736Ri
>>99
最低限のことやってれば美味いぬか漬け作れるから
適当にぬか床育て仕事終わりにぬか漬けをつまみに酒を飲む
最高
104: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 11:36:26.63 ID:9IbXrZV9
5月になると家庭菜園のズッキーニがたくさんとれる。
どんどん漬けて、近所のじいさんばあさんだけの家に差し入れ。
111: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 13:18:46.46 ID:25bie5kN
>>104
いいなぁ
キューリに近い感じかな
113: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 15:00:12.55 ID:9IbXrZV9
>>111
ズッキーニは、きゅうりのようなシャキシャキ歯触りがちょっと少ない。
きゅうりよりもうまみが少なめ。
太いけれど塩の浸透が早いので、きゅうりよりも漬け時間をきっちり計る。
食べ応えあるけど、毎日だとすぐに飽きる。
5月から6月末まで採れて、そのあとはきゅうりを漬ける。
107: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 11:43:19.03 ID:6/Qp1jAN
混ぜてたらけっこう縁に付くからそのまま蓋したら蓋にも付くだろ
112: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 13:22:04.25 ID:DJjQMw94
>>107 布巾を挟んでたら蓋にはつかないだろ。いずれにしろ溝のある蓋は不適切。糠漬け用のプラスチック容器は色々出てるだろ。
117: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 21:13:30.93 ID:6/Qp1jAN
>>112
溝じゃない、タッパーでも縁に付く
布巾を挟んで蓋をしてるということ？
そんなこと本にもウェブにも書いてあるの見たことないな
118: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 21:28:09.63 ID:ap5uABH8
120: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 21:38:28.73 ID:ap5uABH8
123: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 23:12:49.16 ID:6/Qp1jAN
>>120はありがとう、勉強になったよ
漬物用のホーロー使ってるから蓋しても密閉にはならなくて今まで特に問題起きなかったんだろうな
少量だしな
122: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 22:49:40.59 ID:rFmoSWkM
>>117
基本は空気が必要
ぬか床が小さく、毎日混ぜており、水分に気を使ってるなら蓋するのも有り
または冷蔵庫運用なら蓋してもいける
108: ぱくぱく名無しさん 2021/04/24(土) 12:39:09.53 ID:Z/Wtgp4t
ふちに付く糠を放置したら雑菌がわきやすい
これは糠床に関しての常識
守るべきことも知らず産膜酵母が出るのは当たり前だのと他人の話を受け付けない奴が常駐
自分の糠の扱いが正しいと主張してるが、不潔でいい加減に扱ってる事がばれてきた
こんな奴のぬか漬け食ったら腹壊しそう
142: ぱくぱく名無しさん 2021/04/26(月) 11:35:20.51 ID:6tBIRx7b
国産オクラが手頃な値段で手に入るようになったので早速漬けてみたら、想像以上に美味しくて朝から感動したw
これは当面オクラを漬け続けると思うわ
144: ぱくぱく名無しさん 2021/04/26(月) 12:14:02.29 ID:cfQuVCVG
オクラは美味いね
キャベツの小さいのを半切りにしてつけたが、半日では足りたかった、サラダだな。
150: ぱくぱく名無しさん 2021/04/27(火) 09:55:46.92 ID:FySSE5HL
オクラはぬか漬けにするなら育ちすぎてデカ固くなったやつがおいしい
2,3日漬けて少ししんなりした頃にそのまま野菜スティックのように食べると外はポリポリ、中はネバッとで最高
ただしデカオクラはなかなか普通には売ってないのが残念
164: ぱくぱく名無しさん 2021/04/28(水) 19:09:14.20 ID:FsMQHghx
>>150
そうなんだ！知らなかったよ、ありがとう
大きいオクラが袋にたくさん入ってるのが撃ってても、固いだろうと思って買った事が無かった
152: ぱくぱく名無しさん 2021/04/27(火) 19:54:28.26 ID:N13BI6t1
たけのこ漬けてみた
154: ぱくぱく名無しさん 2021/04/27(火) 23:15:54.20 ID:GzulHe11
>>152 え？ 味を知りたい
もうたけのこも終わりだろうし
170: ぱくぱく名無しさん 2021/04/28(水) 23:05:17.64 ID:M4kA6sx8
>>154
水煮にしたたけのこをいくつか漬けてみたんだけど、1日だとぬか漬けという感じはあんましなくてほんのり糠の香りはするけどたけのこの甘みと旨味が強めになっただけだったから もう少し時間をおいて明日も試してみる
175: ぱくぱく名無しさん 2021/04/29(木) 07:55:12.60 ID:St2w4vG0
>>170
俺はタケノコ漬けるけど１cm位にスライスした方が良いよ。
166: ぱくぱく名無しさん 2021/04/28(水) 19:35:15.11 ID:08TKidk/
無選別オクラ大袋を買うと、育ちすぎの角ばったとこが木みたいに固いものに当たる時もあるんだが
167: ぱくぱく名無しさん 2021/04/28(水) 19:55:51.26 ID:Y0aErPGH
固いオクラはとにかくしんなりするまで漬け込む
時間や日数ではなく触って食べられそうな感触だと思ったら取り出す
177: ぱくぱく名無しさん 2021/04/29(木) 08:50:00.26 ID:IOz3ZJBb
>>167
ありがとう、漬け込み時間と忍耐が足りなかったようだね
196: ぱくぱく名無しさん 2021/05/01(土) 20:02:43.46 ID:+DBT+Zo+
糠漬けを去年の夏から食べているが、腹の調子が頗る良い。
軟便気味からつるんって感じになった。
植物系乳酸菌凄い。
197: ぱくぱく名無しさん 2021/05/01(土) 20:48:10.98 ID:8F6SQcKY
>>196
コロナが流行ってるから
腸内細菌を整えて免疫力を上げるのがいいよ
199: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 06:08:55.73 ID:OBPvQ33P
>>197
エビデンスをださないと
203: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 11:42:45.69 ID:A/Riqydq
205: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 19:40:07.08 ID:A/Riqydq
>>203は小学生向きでわかりやすい説明だよ
東大生向けの説明はこれ
内臓とこころ （河出文庫） [ 三木成夫 ]
198: ぱくぱく名無しさん 2021/05/01(土) 21:01:25.76 ID:/P4aG2GB
天ぷら＆フライ用の鯵を買ったけど、料理する気力無くなったからぬか漬けにしてみる
余った野菜もそうだけど、先延ばしできて美味しくなるのは本当に助かる
206: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 19:45:29.45 ID:A/Riqydq
腸の話が好きなら本を読まなくてもここで聞けるよ
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『内臓とこころ・内臓感覚』2013.05
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『おしゃべりな腸』2017.06
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『ガッツだぜ！』2019.01
脳を動かしているのは腸で腸は記憶もする
腹の虫がおさまらない
腹に据えかねる
自腹を切る
腹を割って話す
など
腹は人間の行動を決める臓器でもあります
207: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 19:50:43.79 ID:A/Riqydq
盲腸って盲腸炎とかいわば害悪でしかない臓器って言われていましたが
最近はその機能が研究されています
（盲腸炎になるとバイキンが腸内を汚染して場合によっては死んでしまう）
ではなぜ人間に盲腸があるのか・・・
腸には善玉菌と悪玉菌が住んでいますが
善玉菌だけでは生きていけません
だから盲腸にある細菌（悪玉菌）が少しずつ腸の中に出ていって
善玉菌を増やします
インフルエンザやコロナのような強いウィルスが現れると盲腸は
免疫力を上げるために悪玉菌をどんどん腸内に贈ります
これが免疫力を上げることになります
208: ぱくぱく名無しさん 2021/05/02(日) 19:53:14.55 ID:A/Riqydq
では免疫力とはなにか
それは２つあって
まずは花粉が花に入ったら鼻水が出たりくしゃみをしたりして
花粉を体から外に出します
これが免疫力です
もう一つは後天性免疫不全症候群といってHIVでも知られているように
ウィルスが細胞の中に入るとＴ細胞やキラー細胞がウィルスを食って
体を守ります これができないのがHIVです
215: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 16:06:32.72 ID:8qHGzhzz
糠漬けにニンニクを大量に仕込んでる。
ニンニクのアリシンが他の野菜にも染み込んで糠のビタミンB1の吸収を促進するハズ。
しかし、風味かなり強烈になる…
216: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 16:29:36.15 ID:wuwwJBMI
>>215
この時期に大量のニンニク
あと一カ月半でシャキシャキニンニクが手に入るのに
剥きニンニクをギョムで買ったの？
217: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 16:35:21.90 ID:i9+SozAa
>>216
近所にコストコがあるから、そこでカリフォルニア産のニンニクを買ったよ。
確か1キロ800円位だったかな。
国産と違って安いけど粒が揃ってなくて皮を剥きにくい。
218: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 17:49:55.70 ID:wuwwJBMI
皮付きのまま漬け込んで食べる時にむくほうが簡単でないの
皮付きをそのままはぬかが汚れるとゆるせないかな
219: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 17:55:02.32 ID:i9+SozAa
>>218
皮付きって発想がなかった。
確かにわざわざ皮を剥いてから糠床に入れる必要って無いかも。
220: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 19:31:04.41 ID:i9+SozAa
>>218
どうやら皮が着いてるとあまり漬からないらしい。
やはり、面倒でも皮を剥いてから入れる方が良いっぽい。
221: ぱくぱく名無しさん 2021/05/03(月) 21:51:15.18 ID:udh+TB4b
ニンニクたっぷり入れたぬか床に豚ロースステーキ肉漬け込んで糠ごと焼いて食べるのがうまい
223: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 10:28:25.56 ID:/ZvA08fn
>>221
豚肉を漬け込むとは上級者ですな。
224: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 10:37:58.43 ID:e4oAIiYQ
正直、肉魚はぬか漬けより味噌漬けのがうまいわ
酸っぱくなりすぎる
225: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 11:09:28.75 ID:sqCfTCtd
味噌漬けのほうがうまいね
イワシの煮物に最後に糠を入れるのはくさみが取れていいけど
226: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 19:07:15.68 ID:mUf8/Fop
無印のを買ってみた初心者です
きゅうりと大根漬けたらめっっちゃ酸っぱしょっぱかった
白菜とか漬けたら穏やかになるのかな
ひとまずこんぶを混ぜてみた
キャベツとか漬けたら美味しいのかな
227: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 19:20:08.03 ID:5v2x6kal
>>226
酸っぱいのは乳酸菌が活発に活動している証拠と思う。
好みによるとは思うけど、個人的には酸っぱくないと物足りない。
229: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 22:20:35.95 ID:TgYeLe+J
>>226
俺も最初既製品で始めたんだが
最初は塩分強めだから漬け時間は短めと説明書に書いてあったな
酸味はメーカーによるだろうけど
俺の買った東海漬物だったかは全然酸味なくて
好みの酸味になるまでしばらくかかった
とりあえず漬け時間短めってことで試してみては？
228: ぱくぱく名無しさん 2021/05/04(火) 21:27:26.01 ID:cJ6c7dsA
水煮たけのこ試してみたら美味しかった
230: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 09:42:03.38 ID:idqtc4TL
アレで強烈な塩味だけじゃなく
酸味感じるまでってどんな
と思ったけど
公式では大根は5cmの輪切りを縦に1/4に切ったもの6～8個を18から24時間とあったな
それでも塩がキツそうだけど、酸味が出るってものすごい元気だな
231: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 10:38:52.56 ID:w/i9q3tA
226です
レスありがとう
多分初回なのと漬かりすぎて酸っぱしょっぱかったんだと思う
漬け時間短くしてみる
>>230
購入して数週間開封しないで置いといたせいかもしれない
じっくり色々ためしてみます
233: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 12:26:03.37 ID:vcZdKuVb
>>231
最初は捨て漬けするんだよ
234: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 12:39:45.47 ID:Ka90Nynr
ほぼ毎日スーパー行ってるのですが、山椒はまだ出てきませんね。早く出てこないかなと楽しみにしてます。
セメダインっぽい匂いがおさまらず、食べてもなんともいえない味がして山椒どころでもないのですが…泣
新しい糠も入れて、塩も入れて、毎日かき混ぜてもなおらず、ダメ押しで冷蔵庫で3日くらい放置してみましたが加速しただけでした…
ガスが発生してるのか、どれだけ空気を抜いても次の日には糠の断面に隙間が出来てます。
おすすめの更正法はあるでしょうか(´・ω・｀)
237: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 13:03:09.73 ID:gLEpJV6M
>>234
私もすごくガスが発生した時期があって、その時はぬか床用の辛子を裏面参考にして多めに入れて、塩を入れてかき混ぜて、そこから毎日かき混ぜてたら治ったよ。
捨て漬けも2週間くらいやった。
238: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 13:07:17.34 ID:bVhtRfcS
>>234
半分捨てて、糠塩投入
新しい糠を水で練ってから、重量比７％の塩を入れる。
その７％塩味を舌でおぼえる。
発酵した今のぬか床は塩分が少ないので、塩追加
それからは塩分６～７％を維持すれば発酵が止まる。
240: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 14:25:57.21 ID:qdDrP9pm
>>234 水分が少ないのでは、表面がペタペタするくらいまで水を増やしてみたら。
要はアルコール発酵してるんだから空気をなくする。
少なくとも半分くらい掘って水が出てくるくらいは水分がないとアルコール発酵は進むばかりになる。
242: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 16:47:49.23 ID:O2KEgsno
>>234
セメダイン臭は
菌バランスの崩れ or 雑菌の繁殖らしい
https://happyparyo.com/2555
自分のぬか床がセメダイン臭になったときは
混ぜるのサボってた自覚あったから雑菌の方だと思って塩麹をまあまあの量入れてみた
二、三日でフルーティになってその内正常な匂いに戻ったよ
236: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 12:44:25.81 ID:vcZdKuVb
俺のぬか床は乳酸菌が強すぎて酸っぱくなったんで
半分捨てて市販品のいりぬかと唐辛子入れた
夕方ぬかがらし買ってくる
241: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 16:38:09.02 ID:ufWfj+H7
酵母菌増えるのは床をギチギチに固めてないから空気入りまくりか
塩分不足な
244: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 17:54:52.08 ID:mD5GK3PT
ぬか床がセメダインになったことはないんだが
ぬか床から取り出した茄子を糠まみれのまま何日も冷蔵保存してたらそれらしい臭いになったことある
ああこれが…って思ったけど食べたｗ
適宜塩分追加するのって重要だよね
塩分も足さないと減る一方なわけで
塩が効いてた方が雑菌も増えにくいだろうし
ところで乳酸菌や酵母の塩分に対する耐性ってどんなもんなんだろう？
249: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 21:02:55.61 ID:wxASJWi8
ザワークラウトを作るようになって気が付いたんだけど、最初にキャベツで捨て漬けするのって、キャベツについてる乳酸菌を糠床に移植するため？
250: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 21:08:17.18 ID:nf2qel5U
>>249
そう認識してる。
糠事態に乳酸菌は居なくて野菜に居る乳酸菌を増やしてるんじゃないの。
271: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 13:09:34.66 ID:kI4NIwny
>>249
最初にキャベツをたっぷり漬け込むと、強いキャベツ乳酸菌だけが繁殖して、雑菌繁殖が抑制される。
乳酸菌だけが繁殖できる塩分濃度維持が大事
低塩分になると酵母菌や腐敗菌が繁殖する。
251: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 21:16:15.71 ID:vcZdKuVb
手汗の乳酸に高い抗菌効果を発見 花王「安心してふれあえる生活」へ前進 手指バリア機能の模倣に意欲 製品化を検討
2020/12/14(月) 15:41配信
食品新聞
手指に大腸菌を塗布して直後と3分後の手指の菌の状態。上が感染症にかかりやすい意識のある人、下が感染症にかかりにくい意識のある人の様子。複数の実験からこの差を生み出す主因子が手汗から分泌される乳酸であることが明らかにされた。
手指に大腸菌を塗布して直後と3分後の手指の菌の状態を調べると、3分後に、菌がほぼそのまま残る人と菌がほぼ消失する人がいる――。
花王は、この差を生み出す主因子が手汗から分泌される乳酸であることと、この乳酸に感染症の原因となる菌やウイルスを減少させるバリア機能が備わっていることを複数の実験によって世界で初めて明らかにした。
252: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:05:32.23 ID:WoJHq7tB
>>251
ぬか床をかき混ぜると手指の殺菌になるということになるのかな？
253: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:16:09.89 ID:vcZdKuVb
>>252
それもあるけど もともと手に乳酸菌を持っている人がいて
その人がかき混ぜると美味しいぬか漬けができるんじゃないかな
特に女性は
258: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:34:24.87 ID:WoJHq7tB
>>253
報道記事には『手汗から分泌される乳酸であることが明らかにされた』とあるので、肌の表面に付着している乳酸菌が乳酸を作っていると言うよりも、人体が直接乳酸を分泌しているように読めます。
257: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:29:09.49 ID:vcZdKuVb
「乳酸菌 女性」で検索するとそういうサプリも売ってる
259: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:37:37.54 ID:uvh94Bgw
酸味はないのに、しゅわしゅわするようになってきてしまった。
とりあえず冷蔵庫に避難させて明日辛子買ってこないとかな
塩分とか味はちょうどいいかなと思っていたのに
乳酸菌が増えすぎなのか、ぬか床もガスがあるのかフワフワしているように感じるw
261: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:46:56.36 ID:WoJHq7tB
>>259
ガスが出て糠がフワフワ膨らむのは主に酵母の働きであって、乳酸菌ではないです。だからあまり酸味（乳酸）は増えていない。
260: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 22:42:13.37 ID:vcZdKuVb
気温が上がるとガスが溜まってる
このときは美味しくて絶好調だと思うけど
実はこのときがピークですでにぬか床は傷んでる
262: ぱくぱく名無しさん 2021/05/05(水) 23:51:25.57 ID:fN+5lCZK
ぬか漬けの本でおすすめありませんか？
263: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 01:07:12.79 ID:73HIZmdm
下田敏子さんの著者かなあ
265: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 06:29:59.61 ID:Yizr00Lc
>>263
有難うございます
一冊あると安心できそうな本ですね
購入してみます
昨夜きゅうり3本を初めて漬けて、さっき食べてみました(６時間漬け)
最初なのでやはりしょっぱかった！
酸っぱさはなかったので一本食べてしまいました…
(残りは捨てる予定)
また今夜漬けるのが楽しみです
274: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 16:51:19.40 ID:jK2lfTiv
>>265
購入した袋のやつってチャック付き袋の既製品でしょ？
既製品は捨て漬け必要ないよ
短めに漬けて普通に食べてれば
その内塩分減って水分増えてマイルドになるはず
ぬか床の発酵も進んで旨くなる
説明書付いてただろうからそれも参考に
定期的にかき混ぜるのはもちろん
適宜塩分足したり水抜きしたり糠減ったら足したり唐辛子とか入れたり
経験を積んでいくといいよ
277: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 18:37:03.27 ID:kI4NIwny
>>274
＞塩分減って水分増えてマイルドになるはず
これをやると、アルコール発酵したり腐敗菌繁殖で失敗する。
塩分濃度を一定にして、調整するのは漬ける時間ね。
281: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 22:20:01.59 ID:jK2lfTiv
>>277
既製品って薄まること前提で
元々塩分強めで水分少なめの硬めに作られているのね
だから何度か短めに漬けて
少し薄まってきたくらいが本来の塩分濃度なんだよ
塩分濃度を一定にするのはそれから
＞適宜塩分足したり水抜きしたり
って書いたでしょ
わかりづらかったらすまん
ちょうどいい濃度やゆるさは経験積むしかないけど
そこまで厳密でもないから味見ながら覚えるといいよ
284: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 01:36:43.16 ID:ClTlemxF
>>281
塩６％だときゅうりつけると何時間が食べごろかな
285: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 05:55:08.48 ID:EUNK2jOH
>>284
それは何とも言えんわ
仮に同じ塩分濃度でも環境は千差万別
常温か冷蔵かでも違うし
味の好みも人それぞれだろう
試行錯誤するのもぬか漬けの楽しみじゃないかな
288: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 15:14:07.94 ID:FQejcNMc
>>284 今なら一晩じゃないかな。
278: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 20:42:47.35 ID:Yizr00Lc
>>274
チャック付いた1キロの袋です
捨て漬けのアドバイスがあったのでやっちゃいましたが
かなり浅く漬ければ食べれそうです
276: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 18:20:54.37 ID:CfKPohoL
>>265
捨てるんかーい！
塩抜きしてもだめ？
塩抜きして薄くスライスしてポテサラに入れるとか
もったいなす
278: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 20:42:47.35 ID:Yizr00Lc
>>276
捨てちゃいました汗
勉強になります
266: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 06:37:32.19 ID:sT2hk/2c
とにかく最初はキャベツの葉など葉物野菜を捨て漬けしないと乳酸菌が増えないよ。
267: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 08:20:13.42 ID:FVYSuv6E
無印のやつって捨て漬けいるのかな？
すぐに漬けられることを謳い文句にしてなかったっけ？
268: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 08:31:21.09 ID:ZdvOV6pY
>>267
したことない
最初っから普通に食べれる
ちょっと塩分強めだけど
269: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 09:20:29.96 ID:EXyl1NUs
大量の大葉を買って調べていた時に
大葉は水に濡れるとすぐに酵母が発生して腐りやすくなるから～
とあったから乳酸王国になってたらぬか床に大葉入れたら？
272: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 13:24:49.49 ID:DtyQwSjL
よく捨て漬けに使われるキャベツだが
キャベツのぬか漬けは短冊状に切って焼き海苔みたいにご飯と食べられる
279: ぱくぱく名無しさん 2021/05/06(木) 20:45:22.40 ID:nEHzT7RH
捨てていい
塩分摂りすぎて具合が悪くなることもあるから
283: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 01:01:44.58 ID:8Vjtm8yd
塩辛かったら塩抜き
286: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 12:14:06.23 ID:h40xcWqO
きゅうりの味がえぐい
ちょとアルコール臭も感じる
作り直すかな
そう言えば去年も作り直した
この季節はなにかあるのかな？
288: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 15:14:07.94 ID:FQejcNMc
>>286 酵母発酵しやすくなるからでしょ。 作り直すなんて必要はないよ。 調整するのを作り直すと言ってるのならそうだが。
辛子を増やすとか塩分、水分調整で普通になると思うよ。
289: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 16:44:35.29 ID:VI+L/qDf
塩分を増やして雑菌の繁殖を抑える方が失敗が少ないと思う。
塩辛くなりすぎたら、食べる前に水に浸けて塩抜きすれば良いんだし。
292: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 18:09:47.62 ID:rXHgIxrQ
南部鉄を突っ込んだまま長らく放置してたら何を漬けても鉄臭くなった。
おかげて貧血起こしにくくなったし茄子も変色しなくなったけど…鉄臭くて食えない…orz
297: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 19:03:40.12 ID:h40xcWqO
>>292
鉄なんて入れなくてもナスはうまく漬かる
色落ちもしない
まずナスを少し濡らして塩をまぶす
全体にまぶしたら少し揉み込む
そのまま１０分放置
ナスの表面に水が出る
そうしたらぬか床にナスと同じくらいの長さの穴をほって（横に入れる）
穴にナスを入れたら上から糠をかぶせて軽く数回押す
そのまま放置で翌日出来上がり
294: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 18:45:09.05 ID:Xv48CxIm
鉄玉子は一晩で出すよ
でないと鉄臭くて
295: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 18:48:40.81 ID:XBa0yp0a
マジ？自分も入れっぱにしてた
しかしかれこれ一年は入れてるがぬか床の色が鉄っぽくなれど鉄臭いなんて感じたことないな
何が違うんだろ
323: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 17:59:18.75 ID:4TbmUozk
自分は>>295だがそういえば入れる前によくグリルで焼いてたわ
サビ防止にと思ったんだけどやらない方が良かったのかな
327: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 19:39:31.51 ID:T7X2qG32
>>323
加熱するのは鉄が酸化するんでおすすめ
でも錆がなくなったら取り出したほうがいい
再三いうが昔の人は古釘を入れた
298: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 19:45:12.56 ID:8Vjtm8yd
最初は鉄の匂いがするけど、暫くすると匂いは気になら無くなるな。
ただ糠の表面色が黒くなるのは仕方ないけど。
299: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 21:44:44.66 ID:V3jV8THD
糠に霧吹きで日本酒をかけた翌日orz
303: ぱくぱく名無しさん 2021/05/07(金) 23:17:08.03 ID:x6/0SAiZ
>>299
何か起きた？
昨日足し糠して水のかわりにみりん入れたけど今のところ変化は感じてないが
306: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 01:54:40.90 ID:dkeCyqID
ましてや >>303 のみりんって初めて聞いた。
どちらも乳酸菌の餌としては良いとは思うけど勿体ない。
308: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 08:46:36.21 ID:9Q9xmWLp
>>306
すみません、単に間違ってみりんを買いすぎて収納庫の能力を超えたので古いのを入れてみた
普段は当然だけど水
306: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 01:54:40.90 ID:dkeCyqID
>>299 今の日本酒は生じゃなければ麹は死んでるだろ？
307: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 07:53:38.02 ID:T7X2qG32
糠に鉄を入れてる人いるけど
黒いでしょ
それって周りに糠の脂がついて錆びないから
昔惣菜屋で見たぬか床には釘が入っていたが
茶色く錆びていた
必要なのは酸化鉄であって黒い錆じゃないと思う
311: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 11:25:20.28 ID:dkeCyqID
>>307 何言ってるか不明だが鉄ナスなどの黒錆がそれ以上錆びないから無駄だと言ってるの？
黒錆は糠床の塩分に侵食されて鉄イオンを放出するよ。
赤錆の方が早く溶け出すだろうけどすぐに黒サビに変化するよ。
だから何年経っても鉄ナスを入れてれば糠床の表面は黒っぽいまま。
313: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 13:04:20.17 ID:T7X2qG32
>>311
黒錆は酸化しないんだよね
312: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 11:28:05.08 ID:mCgLA26k
変色が気になるなら茄子専用のぬかを分けておくとか
夏限定な感じの袋を用意したりとか、いろいろ出来そうな気がする
317: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 15:13:08.33 ID:zq4Boqgo
無事実山椒ゲットした
初めていれる
321: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 16:27:58.03 ID:dz2WHz2D
>>317
形の良い枝取ったやつは醤油や塩で保存漬けにして
糠用は細い枝付いてても勝手に糠の中で取れるし青い枝も香りが良く雑な処理でオケだから冷凍保存、山椒入り糠床が気に入ったら１年分確保してね～
318: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 15:26:02.82 ID:245tA0Xo
黒いままの鉄玉子を洗っただけで糠床に入れたら一晩で糠が鉄臭くなったよ？
326: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 19:38:33.36 ID:T7X2qG32
>>318
糠に釘を入れるって言うが
昔の人は糠に「古釘」を入れた
錆びてるやつ
鉄玉子とか鉄ナスとかぬか床が死ぬからやめたほうがいい
328: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 19:42:02.68 ID:T7X2qG32
現代の釘は酸化防止剤が塗ってあるんで危険
322: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 17:27:14.81 ID:mCgLA26k
ぬか漬けだけの本ってどんなだろうと興味を持ったから借りてきたら
やっぱりどれも薄かったぞ
どうあがいても内容が足りないらしく
後半はぬか漬けを材料にした料理レシピ集やら乳酸菌コラムやら
カラーばっかりだから1200円くらいしても、まあこんなもんかって感じので
そしてどれでも必ずQ&A集ついてくる
324: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 18:28:46.56 ID:8cRTV7RG
実山椒ってどれくらい入れるのが基本なのかな？
昨年実家の小さい山椒の木から採れた少量の実山椒を湯通しして入れたが
正直効果はわからなかったな…
331: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 22:06:12.10 ID:dkeCyqID
>>324 糠床の大きさにもよるが普通だと一掴みで良いんじゃないかな。
大さじ1杯が6gと言うから20g 位では。適当で良いと思う。
それを2ヶ月おきに継ぎ足す。
すぐにどうこうと言う事はないよ。水分が少なくなってくると山椒の香りが強くなってくるけど。
入れ過ぎると発酵が遅くなる。
336: ぱくぱく名無しさん 2021/05/09(日) 00:53:47.94 ID:AzWx2Zob
>>331
ありがとう
6L容器なので数gじゃ意味なかったか…
今年はたくさん採れるといいんだけど
325: ぱくぱく名無しさん 2021/05/08(土) 19:13:17.50 ID:zq4Boqgo
ありがとう！残りは冷凍保存することにします
